domingo, 22 de marzo de 2009

Fermentación

Después de la clarificación, completar el mosto hasta 20 litros con agua. Mantener la temperatura del mosto a 30°C y adicionar el inóculo previamente preparado. La preparación del inóculo se realiza disgregando la crema de levadura en 200 ml de agua temperada a 30°C y realizando la adición de 20 gramos de azúcar, dejando en constante agitación por el lapso de 24 horas.

Posteriormente adicionar este inóculo al mosto. Proseguir con la fermentación hasta que la concentración de azucares sea mínima. Antes del fin de la fermentación adicionar 2.5 gramos de bentonita bien disuelta en agua.

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