domingo, 22 de marzo de 2009

Malteación

En primer lugar, colocar los granos de cebada en agua en remojo, cambiando algunas veces para lavarla y al mismo tiempo, retirar aquellos granos que quedan flotando, pues estos no tienen poder de germinación; posteriormente, dejar las semillas en agua temperada por el tiempo de dos días, es decir, hasta alcanzar la humedad requerida. Terminado ese periodo, escurrir el agua, colocando los granos en un lugar apropiado para la germinación, de preferencia elegir un lugar con poca ventilación, pero no cerrado. La temperatura es un factor importantísimo para un malteación perfecta. Ella debe ser siempre controlada entre los 17 y 20 °C; nunca pasar los 20 °C. Otro cuidado importante es mantener los granos siempre húmedos, pero no mojados. Para esto, diariamente se debe rociar con agua temperada. Después de algunos días comenzarán a surgir las radículas y más tarde el grano hinchado, rompiendo la cáscara para salir el brote (esto ocurre el 7mo y 10mo día). Y es en ese punto que se debe interrumpir la germinación. Para eso extienda los granos, dejando secar por 12 horas.

Pasado ese tiempo, proceder al secado completo a una temperatura no superior a los 60°C se debe utilizar para ello un horno de temperatura controlable. De tiempo en tiempo, remover los granos para que se sequen parejos y uniforme.

La materia prima:
Malta……………………….......450,00 a 500,00 gramos
Azúcar………………….…..........87,50 gramos
Lúpulo………………………..........8,75 a 12,5 gramos
Levadura de cerveza…………..7,50 ml
Harina de Maíz……………...…75,00 gramos
Agua…………………………..........5,00 litros

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