Madurado

Lo que se pretende lograr con las operaciones de maduración son:

a) Acumulación de "reservas"
b) Clarificación, atenuación y maduración de la cerveza
c) Cerveza a prueba de frío, y carbonatación d) Filtración para conseguir brillantez.

La cerveza cruda se debe madura, en la maduración normal se requiere una temperatura baja en la cerveza de -1°C a +1°C, para conseguir la debida clarificación, maduración, carbonatación y estabilidad, y al mismo tiempo evitar daños en la levadura. El tiempo de almacenamiento es entre 2 a 6 semanas, en muchos casos mayor, dependiendo del proceso empleado.